يصبح الطعام خطرا عند تلوثه . يمكن تعريف التلوث بأنه وجود - بشكل غير مقصود - مواد مضره للصحة ، او أحياء دقيقة في الطعام . يمكن ان يصبح الطعام ملوثا عن طريق مصادر كيميائية ، بيولوجية ، أو فيزيائية :
- خطر المصدر الكيميائي :
و الذي يشمل المواد المنظفة و المعقمة و المبيدات الحشرية .
- خطر المصدر الفيزيائي :
و الذي يشمل وجود مواد غريبة في الطعام مثل الزجاج و الحجارة ...
- خطر المصدر البيولوجي :
و الذي يأتي بالدرجة الأولى من الأحياء الدقيقة.
- ما هو التلوث المتبادل (الخلطي) ؟
يمكن تعريف التلوث المتبادل بأنه انتقال المواد الضارة صحيا الى الطعام عن طريق :
الأيدي التي لامست اغذية نيئة ، مثل الدجاج ، ثم لامست بعد ذلك أغذية لن تتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك مثل السلطات ، و بالتالي ستتمكن الاحياء الدقيقة الموجودة من النمو و التسبب في حدوث الأمراض.
الاسطح و فوط التنظيف غير النظيفة او غير المعقمة ، و التي تلامس طعام معد للأكل، بمعنى انه لن يتعرض لمعاملة حرارية بعد ذلك للقضاء على الأحياء الدقيقة الموجودة نتيجة للتلوث.
ملامسة طعام ني (غير مطبوخ ) او طعام ملوث لطعام معد للأكل.
- احذر :
لا تقطع السلطة على نفس المفرمة التي قطعت عليها اللحمة .
source : تبیان
